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红糟对于福州人来说,是再熟悉不过的味道了,可以说红糟是福州每家每户的必备,它是一种时间沉淀下来的微醺的味道。
先来说一下红糟是怎么做出来的,其实红糟是福州人做青红酒是过滤下来的渣料,它是由糯米和红曲经过浸泡、发酵等步骤之后,再经过时间的沉淀而做成的,所以它带有弄弄的酒香味道,而www.nfysw.com且它还有丰富的营养价值,比如说可以健脾益气。
福州人什么菜都喜欢加一点红糟,其实相当于香料一般,在烧汤、油炸和炒肉的时候放入红糟,随着菜品加热,酒香味野随着热度蔓延开来。
那么红糟用来做什么菜比较合适呢?
红糟肉红糟配上五花肉是福州人最经典的一种吃法。五花肉用红糟进行研制,然后再下煮熟,不需要放其他的调味品,香味已经非常浓烈了,配上一碗白稀饭,是福州人童年的味道。
红糟鳗红糟鳗鱼也是福州菜的一个经典菜色之一,鳗鱼切小,放入姜丝去腥味,然后再加入福州又一个景点调味料鱼露、料酒等,最后加入红糟,鳗鱼煎好之后裹上酱汁,一起翻炒,就形成了这道菜。
红糟爆蚬子福州人爱吃海鲜,蚬子自然也是福州人饭桌上的常客,很多夜市的大排档都会做红糟爆蚬子这道菜,无论是配米饭还是白粥,都非常适合
此外,还有红糟鱼、红糟排骨、红糟笋片、红糟田螺、红糟羊肉、红糟大肠、红糟螺片等。
总之红糟是一个百搭的东西,和很多菜品都可以做搭配,如果有机会的话,可以到福州来吃一次正宗的红糟宴。(海峡网李艺)
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