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泡椒凤爪看似简单,为什么很多厨师做不好?

  • 2023-06-27 16:09:17来源:南方养生网

我们怎么在家里泡出美味的凤爪?


【资料图】

泡椒凤爪制作流程简单,但是几个关键地方的技术也需要掌握好,才能泡出自己美味凤爪。

1、充分解冻,清洗干净。

2、煮熟以后用冰水浸泡,可以保证凤爪肉质弹性。3、熬的泡凤爪的水需要晾凉以后才可以调味,泡入凤爪。》》》导读:

凤爪,就是我们常见的鸡爪。

泡椒凤爪,是将鸡爪洗净、煮熟以后,泡入自己调制的酸辣水中,静置24小时以后,得到的酸、辣、咸、鲜的冷吃鸡爪。是一种美味小吃。

自己制作泡椒凤爪,可以根据自己的口味调节味道,调节酸辣程度,大多数喜欢吃凤爪的都选择自己制作,获得自己喜欢的味道。

成品泡椒凤爪,颜色乳白微黄,肉质富有弹性,味道酸、辣,非常的开胃。

下面我们就来制作美味泡椒凤爪。

》》》泡椒凤爪

——准备材料:

主要材料:冷冻鸡爪500克,姜30克、洋葱一个、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、柠檬半个、

主要调料:料酒、盐、姜、葱、糖

——材料处理:

1、冷冻鸡爪泡清水中,自然解冻。

2、解冻后的鸡爪,我们用剪刀剪去脚指甲,加上料酒、盐,面粉腌制十分钟。

3、腌制好的鸡爪用清水反复清洗干净。

4、洗干净的鸡爪,清水下锅,加料酒焯水,水开以后捞起来用清水淘洗干净。5、准备1000克凉开水,放一些冰块,做成冰水。6、姜葱、洋葱、柠檬洗净备用。

——制作流程:

1、汤锅加入清水,姜片、葱结、料酒,加入焯水后的鸡爪。

2、开中火,煮沸以后,煮五分钟即可。3、捞起煮熟的鸡爪,放冰水浸泡。4、洗干净汤锅,加入1000克清水,20克姜拍破,葱结,烧开煮三分钟。5、煮开的水倒入一个大碗晾凉,制作泡椒水。6、泡野山椒、小米辣剁碎,洋葱切成丝、柠檬去籽切片7、晾凉的姜水我们加入盐5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋葱丝、柠檬片和匀。8、加入冰水凉透的鸡爪,浸泡24小时。浸泡的过程可以放冰箱冷藏室。

9、浸泡好的鸡爪加入少许鸡精、味精,和匀,即可食用。

——技术要点:

1、鸡爪的清洗一定彻底,剪刀剪脚趾甲、鸡爪中间有黑皮也得剪干净。干净的鸡爪是味道的基础。

2、煮熟以后的鸡爪用冰水浸泡,是肉质有弹性,略微有点脆的关键。3、调制泡椒水的姜水需要彻底晾凉,时间紧的读者可以加几块冰块。4、剁碎野山椒、小米辣,是为了尽量的释放野山椒、小米辣的味道。具体操作切丝,切块都可以。

5、泡好以后的鸡爪,吃以前根据自己的口味加盐、味精、调味,这是一个自由发挥的步骤。

不煮姜水,可以食用矿泉水、凉白开,我自己泡过味道差很多,所以自己制作的读者不要怕麻烦,多增加一步,味道就好很多。

2、泡椒水必须晾凉么?

》》》菜品小结:

泡椒凤爪是一个大众喜爱的开胃小吃,成品味道酸、辣、咸、鲜。

鸡爪的处理,读者也根据自己食用喜好可以把一个鸡爪剪成两半,小块的鸡爪方便啃,更有味。也可以把鸡爪剔骨,不用啃,直接食用。这一点也是自己的习惯爱好决定。

没有固定的模式,固定的配方,自己制作最大的优势就一定是符合自己的味道。满足自己对凤爪形态和味道的需求。

小菜的添加,洋葱、青笋、萝卜,藕片,都可以一起泡制,吃泡椒凤爪时候有一些泡椒小菜搭配,是锦上添花的效果。

希望通过我的介绍,大家可以做出自己喜欢的,独特的美味凤爪。

这个制作方法同样适用于制作泡椒猪手、泡椒猪皮等等泡椒制品。

授人以鱼不如授人以渔,是我撰文的目的,希望所有读者都可以在文稿中学到“渔”。

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